 |
| На фото густой холодец из свиной рульки |
Холодец это популярное и известное с давних времён вкусное и питательное холодное мясное блюдо. Эта холодная закуска представляет собой отварное мясо залитое мясным бульоном, который после охлаждения становится как желе. Холодец является самостоятельным блюдом, хорошо сочетается с другими блюдами, например такими как картофельное пюре. Рецепт холодца прост, но требует некоторых усилий и времени на приготовление. Как сделать холодец из свиной рульки поведает эта статья.
| Ингредиенты для холодца из свиной рульки: |
|
Свиная рулька – 1,5 кг Лук репчатый – 1 луковица средних размеров Чеснок – 1-2 очищенных зубчика Лавровый лист – 1-2 сухих листика Чёрный перец – несколько штук Соль добавляется по вкусу.
Эксперименты с ингредиентами помогут обнаружить свой любимый рецепт холодца. Из основных ингредиентов получится великолепный холодец, но на любителя, в качестве дополнительных ингредиентов можно использовать так же: морковь, укроп, петрушку, сельдерей, зелёный лук. |
| Готовятся холодец из свиной рульки так: | ||
|
Самое главное это выбрать хорошую свиную рульку, она должна быть свежая, мясо должно пахнуть хорошо, у рульки хорошо осмалена кожа, на ней не должно быть торчащей шерсти. Свиную рульку хорошо моем прохладной водой, очищаем при помощи ножика имеющиеся загрязнения на коже, хорошо вымачиваем мясо, регулярно меняя воду. Если есть возможность, то рульку можно оставить вымачиваться на ночь. Хорошо вымоченная рулька имеет привлекательный вид, кожа светлая, без шерсти, на мясе нет крови, мясо слегка розовое, практически белое.
Берём большую кастрюлю, помещаем в неё неразрезанную целую подготовленную к варке рульку, наливаем воды, так чтобы вода покрывала рульку полностью и была примерно на 3-4 см выше рульки. Доводим до кипения на быстром огне, после чего убавляем и на медленном огне при слабом кипении варим рульку на протяжении 2-3 часов, не забывая временами помешивать и убирать пенку, если она образовывается.
Во время варки рульки подсаливаем бульон по вкусу, тут главное не пересаливать, ведь подсолить дополнительно можно будет и в конце варки. Через полтора часа варки добавляем целую луковицу очищенную от шелухи. Ещё спустя примерно 30 минут добавим чёрный перец в количестве нескольких горошин, а так же зубчики чеснока и продолжаем варить. Когда от кости мясо начнёт отделяться, холодец сварился, добавляем лавровый лист и выключаем плиту.
Достаём рульку в большую ёмкость и отделяем кости. Мясо немного измельчаем удобным способом, например при помощи картофелемялки, блендера или мясорубки и раскладываем по ёмкостям, в которых будет заливаться холодец. Варёный лук и чеснок так же измельчаем и смешиваем с мясом. В эти ёмкости разольём бульон полученный при варке и ёмкости с холодцом охлаждаем. При застывании холодец станет густым.
|
|
Существует большое разнообразие вариантов приготовления холодца. Холодец готовят из любого типа мяса, довольно часто холодец из свинины готовят. Однако для получения желеобразного бульона нужны кости и суставы. Холодец хорошо получается из свиных ножек, свиной головы, свиных ушек, сочетания свинины и говядины, с добавлением курицы. Однако с перечисленными выше вариантами есть много хлопот по очистке перед варкой, а так же при отделении косточек после варки, особенно мелких, да и привкус у холодца может быть не очень хороший и приятный.
Поэтому лучше всего холодец получается из свиной рульки. В свиной рульке достаточно мяса, в умеренных количествах есть жир, и в нужных количествах есть кости и хрящи для получения желе, а после варки кости легко отделить и не будет попадаться мелких косточек. Холодец из свиной рульки будет густым, не будет таять в тепле и в процессе приготовления не потребуется добавлять желатин. Делать холодец из рульки одно удовольствие, да и густой холодец получается и замечательный по вкусу.
Эта вкусная холодная закуска подаётся на стол как самостоятельное блюдо. С холодцом хорошо сочетаются хрен и горчица. Близким к холодцу блюдом является заливное из языка свиного или говяжьего.
На заметку о холодце. Варится холодец несколько часов на медленном огне, это нужно, чтобы холодец был густым и не расплывался в тепле. Можно сократить время варки холодца, но в этом случае придётся добавлять желатин в холодец, чтобы он стал густым и желеобразным, застыл после охлаждения и не таял в тепле. Чтобы холодец был густым, должны быть кости и хрящи на мясе, вариться холодец должен несколько часов на медленном огне и воды не должно быть слишком много. Если готовится холодец из свиных ножек, то воды можно брать немного больше. Холодец из свиных ножек будет получаться менее жирным, чем холодец из рульки.
Густой холодец вкуснее, чем жидкий, но какой холодец вкуснее – тут конечно дело вкуса. |